第606章 你不学，有的是人学！（1.3w）(4/16)

回事？老板这是要整顿他们凉菜区？

张鸣闻言沉默了几秒，微微点头：「行，那周师傅你来，我也想看看同样两锅卤水，你做的卤猪蹄是不是真的能让客人更满意。」

周砚把手里的卤猪蹄放下，看著张鸣道：「张师傅，我要用一勺你这卤水，行不？」

「行。」张鸣上前，揭开了卤锅的锅盖。

卤水依然清亮，保养卤水这一块，张鸣做的确实一点都没毛病。

周砚从旁拿了一个小锅，又接过张鸣递来的大汤瓢，汤瓢底部轻轻一荡，将卤油漾开，然后眼疾手快的舀起一勺卤水倒入小锅，放到一旁的灶上烧开。

周砚拿了一个小勺，尝了一口卤水。

跟他上回调教完的差不多，说明这几天张鸣也有按照他嘱咐的方式去不断调整香料和调味，让卤水的味道渐渐稳定下来了。

可见张鸣的基本功确实不错，至少执行力是有的。

周砚打开打包盒，把他带来的两只卤猪蹄下入锅中。

卤水刚好没过卤猪蹄，改中小火加热一会，立马出锅。

「你们店里的卤猪蹄上桌是要拆的是吧？」周砚跟张鸣确认道。

张鸣点头：「对，为了方便客人食用，要提前给客人拆一下，拆开之后，按照原样拚好摆在盘子里，成菜好看一些，也能让客人直观看到是一整只卤猪蹄。」

周砚从刀架上抽了一把剔骨刀，将卤猪蹄划开，进行骨肉分离术，但又保留了一点点和骨头的粘连，这样倒过来摆在盘子里，看起来还是浑然一个的卤猪蹄，但其实筷子一夹就能轻松夹下来一块连皮带筋的猪蹄肉。

高端饭店嘛，就得有高端饭店的吃法。

这做法其实也给了周砚一些启发。

高端宴席，客人人手抱著一只卤猪蹄啃确实没那么雅观，这样切分一下，既保留了卤猪蹄的美观，又解决了客人想优雅吃卤猪蹄的问题。

从锅里舀了一小勺带点卤油的热卤水，浇淋在卤猪蹄的表面，金红色泽泛起温润油光，旁边再点缀一朵黄瓜雕刻的小花。

【一份极其不错的热卤猪蹄】

「张师，这卤猪蹄怎么样？」周砚看著张鸣微笑问道。

张鸣看了眼那份卤猪蹄道：「那得问客人才行，刚刚我端出去给客人的那份卤猪蹄看著也是这样的。」

「有道理，那咱们上给客人看看评价如何。」周砚点头，招呼跑堂把这份卤猪蹄给客人上了。

「走嘛，咱们亲自去看看客人的评价如何，客人的评价是最为真实和公正的。」庄