第603章：萝卜花开三百朵，冷面人终于抬头(1/3)

陈大炮接过食材单，放到七号台左上角。

“试就试。”

小张把剥好的青虾送去冷柜，回来时脚步绕了半圈，故意从七号台旁经过。

三十根白萝卜平码在竹筐里，长短不一，最粗的足有成年男人手腕大。

“这位陈师傅什么来头？”

他凑到小李身边，手里还捏着一根没摘干净的虾须。

“齐老推荐的。”

“我听马师傅说，他六五年来过。”

“只待了三天。”

“二十年没在这儿碰灶，手还能听使唤？”

小许端着冰水盆从两人中间挤过去。

“少说两句，孟师傅耳朵灵。”

“我问切工，又没问旧事。”

“萝卜花可比土豆丝费手，一刀断底，整根就进汤锅。”

陈大炮没有抬头。

他把萝卜一根根放到铜秤边，用拇指和食指量过直径，再按粗细分成三堆。

粗的十根放左边，中等十二根居中，余下八根靠右。

小李探了探脖子。

“他在量什么？”

“花心大小。”

陈大炮拿起最粗的一根，削去青头，只留中间六寸白肉。

“冰水加半勺盐。”

小许把盐罐递过去。

“加盐做什么？”

“让萝卜出一点水，花瓣才肯翻。”

“泡多久？”

“一刻钟。”

“久了呢？”

“边软，立不住。”

孟凡清仍在主灶核对料单，红铅笔却停在纸上。

后灶新人进门，总爱先抢快，恨不得一刀让满屋人听见。

陈大炮却先挑料。

粗细不同的萝卜用同一种刀距，开出的花有大有小，装盘时会乱。

这个毛病，二十年前的他就没有。

桑刀贴上萝卜。

刀尖以十五度斜入，刀刃切到根部时收住，底下留一毫米相连。

第一刀落完，第二刀沿着前一道刀口平行推进。

刀声不密。

每一下都隔着相同的空当，白萝卜表面很快排出一层薄片。

小张数到第十二刀，手里的虾须已经揉成一团。

“怎么还不断？”

“底下连着。”

“留多少？”

小许盯着刀口。

“一毫米。”

“你能看见？”

“看不见，可每一刀都停在同一个地方。”

一面切完，陈大炮将萝卜转过九十度。

桑刀从另一侧交错落下，刀尖穿过前面的缝隙，仍旧没有碰断根底。

最后一刀收起，他用两根手指托住萝卜，放进冰盐水。

方正的萝卜坯先沉到盆底。

水从刀缝灌进去，薄片一层层散开，外圈向下翻，内圈朝上