第585章：一口定穴说三病，国宴手法惊满座(2/3)

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“新藕脆，老藕粉。”

“狮子头吃的是松软绵润，藕丁只用来化油，不能在牙间抢口。”

“你嚼这粒，断口利，汁水还足，是今年的新藕。”

周世昌把那粒藕丁送进嘴里。

清脆的一声，从牙缝间传出来。

王师傅拉开椅子坐下，围裙从手里滑到膝边。

“后厨没有老藕，采买送来的全是通县新藕。”

“缺料可以换荸荠。”

“六爷不吃荸荠。”

周世昌把杯子放回桌面。

“我不吃，你就不能放。”

陈大炮接了一句。

“那便把新藕切细，过沸水三息，再用纱布吸干水。”

王师傅抬起脸。

“过水后藕香会淡。”

“狮子头里要的是口感，不靠藕香提味。”

“蟹粉的鲜也能盖住？”

“蟹粉铺顶，不拌馅。馅里放蟹粉，久炖发柴。”

王师傅嘴唇动了几次，伸手重新拿起筷子。

他从另一只狮子头中心夹了一块，放进嘴里慢慢嚼。

过去二十年，他守着翠微楼的灶，来挑菜的人多，能把盘子摔响的人也多。

那些人会骂咸淡，会骂凉热，吃不出缘由便搬身份压厨子。

陈大炮说了三处，处处留了解法，没有一句踩他的手艺。

这让他连争强的话都吐不出来。

“陈师傅，你是哪里的师傅？”

“不是师傅。”

“这三处毛病，特一级评审也未必能一口尝全。”

“菜的毛病不认职称。”

“你到底在哪儿掌过灶？”

“当年只在后灶切过三天菜。”

白发老人抓住桌边。

“哪个后灶？”

齐老将手里的茶杯轻轻搁下。

“三号灶。”

包间里只剩煤炉送风的轻响。

靠窗那人将筷子放反了，发现后又重新摆正。

另一名老人端起酒盅，杯口贴到唇边，却忘了喝。

王师傅低头看了看自己的围裙，又看陈大炮那双手。

“三号灶的齐福贵老先生，管过清汤和冷碟。”

“他教过我。”

“齐老先生从不收徒。”

“老子也没拜师。”

齐老打开随身布包，取出那只扁铜壶。

“我父亲给过他一把黄铜削刀，刀背缺月牙口，铜柄有半个齐字。”

王师傅扶着桌沿站起来。

“您就是那个切功第一的兵？”

“切三天菜，哪来什么第一。”

“齐福贵老先生留下过一本手记，上面写过这句话。”

陈大炮拿过白瓷小碟，将那粒新藕推回盘边。

“今天论狮子头，别扯旧人。”