第368章 调馅(1/3)

老王站起身，立马点头答应道，“许总放心。以后咱们这的商铺，我闭着眼睛挑人。那些光想蹭流量不长个好脑子的，我直接给他们拒了。”

说罢，老王退了出去。

傍晚七点，范理早餐店。

大厅里最后一拨客人心满意足地放下筷子。

林曼提起桌上的打包盒，走到收银台前娇嗔道，“范老板，明天见。我感觉天天吃你这388的汤包，我都快吃破产了。”

范理靠在吧台边，笑道，“那是你房子卖得还不够多。多卖两套，吃多少都行。”

“借你吉言。”林曼撩了下头发，转身推门走了。

舒书走到门口，熟练地翻牌子。

打烊。

后厨。

唐落站在水槽前，仔细地用洗手液搓洗着双手，洗了足足三遍，甩干手上的水渍。

走到料理台前，一脸认真的说道，“范哥，我准备好了！灵魂的灌注仪式随时可以开始！”

范理正喝着水，差点呛到。

“把围裙系好，别整那些虚的。”范理放下杯子，从冰柜里端出一个不锈钢盆。

盆里装的是系统提供的顶级黑猪前腿肉，旁边放着一碗晶莹剔透的皮冻，以及葱姜水和几样调料。

“做灌汤小笼包，面皮是架子，肉馅是魂，皮冻就是血肉。”

范理指着盆里的材料说道，“今天你自己从头开始。剁肉，调味，打水。”

唐落咽了口口水，抓起两把菜刀。

“别剁太碎。”

范理在一旁指挥道，“机器绞出来的肉全是烂泥，没有口感。双刀交替，保持一定的颗粒感。”

“懂！”

后厨里响起一阵密集的笃笃笃声。

十分钟后，唐落放下刀，抹了一把汗。案板上的肉糜粗细均匀，泛着新鲜的红晕。

“装盆。”范理说道。

真正的考验来了。

范理伸手，抓起一把盐，随意地洒入盆中。接着拿起生抽，料酒，胡椒粉等往里倒。没有用任何量具。

“葱姜水，分三次打入。顺时针搅，不能停。”范理一边说，手腕一边发力。

肉馅在他的搅打下，发出“啪叽啪叽”的粘稠声，水分被迅速吸收，肉质开始上劲发亮。

最后，拌入切碎的皮冻。

“看着简单，你来试试。”范理让开位置，重新端出一份未加工的肉。

唐落撸起袖子，表情凝重。

到了调味环节，唐落不敢像范理那么奔放。他找出一个电子秤，小心翼翼地称量盐和酱油的克数。

“盐多一克太咸，少一克没味。”唐落嘴里念叨着，倒