第一千零九十章：番外一百(6/7)

，吃的时候提前拿出来解冻，不用再煮，直接炒或者做汤都可以，脆度虽然比新鲜的稍差一点，但风味损失不大，比直接放坏了划算。要是发现笋的表面出现霉斑，或者笋体变软有酸败的味道，别舍不得扔，哪怕只有一点点变质，整个笋都已经被细菌污染了，吃了很容易食物中毒，别把坏的部分切掉继续吃，风险太大。

还有不少人觉得黑色玉米笋晒成干之后更好吃，其实不是，鲜笋的脆爽口感和花青素含量是最高的，晒成干之后水分完全流失，花青素也会被氧化破坏，只剩下纤维，吃起来像啃干草，营养价值也损失了90%以上，除非是专门用来做干货的品种，不然最好还是吃新鲜的。要是自己在家种黑色玉米笋，最好在授粉后7到10天采摘，这时候的笋甜度最高，脆度最好，采摘太晚的话笋会变老，纤维变粗没法吃，采摘之后最好在24小时内吃完，放得越久风味流失越多，营养价值也越低。

最后给大家提四个冷门的小技巧：要是买到的黑色玉米笋有点老，别直接丢，把笋切成小丁，放在破壁机里加一点大米和小米，打成杂粮糊，加点冰糖调味，口感顺滑，还有淡淡的花青素香气，一点都不浪费；要是煮出来的笋颜色有点发乌，别担心，这是因为水里没有加小苏打，下次煮的时候加一点点小苏打就能保持紫黑色的外观，不影响食用；要是炒黑色玉米笋的时候出了很多水，别慌，在锅里撒一点点生粉勾芡，快速翻炒两下，汁水会裹在笋的表面，味道更浓郁，口感也更好；要是觉得黑色玉米笋的生涩味重，吃之前先放在淡盐水里泡十分钟，再焯水处理，涩味就会完全消失，吃起来更鲜甜。不用买太贵的进口黑色玉米笋，国内正规农场种植的国产黑色玉米笋就足够，花青素含量更高，新鲜度也更好，钱要花在刀刃上。只要避开这些误区，你吃的黑色玉米笋既能吃到脆爽鲜甜的口感，还能最大程度摄入花青素和膳食纤维，不管是直接当零食还是入菜都很合适。

很多人对黑色玉米笋还有个误解，觉得它就是个普通的蔬菜，没什么特别的营养，其实只要是新鲜的优质黑色玉米笋，花青素含量是普通黄玉米笋的8倍以上，蛋白质、钙和维生素B族的含量也比普通玉米笋高30%左右，尤其是硒元素的含量，是普通蔬菜的5倍以上，只要控制好食用量，完全可以当成健康的特色功能食品。也不用觉得黑色玉