第一千零九十章：番外一百(5/7)

别直接把生的黑色玉米笋放在烤架上烤，最好先煮两分钟，擦干表面的水分再刷油烤，烤的时候刷一点点蜂蜜，烤出来的笋外焦里嫩，带着淡淡的甜味，比直接烤生笋好吃得多，烤的时候别烤太久，烤到表面有微微的焦斑就可以，烤太久会变焦发苦，花青素也会被破坏。要是用来做馅料，比如包包子或者做饺子馅，别直接把生的笋切碎放进去，最好先焯水处理一分钟，捞出来挤掉多余的水分再拌进馅里，不然馅里会有太多水分，包的时候容易漏，煮出来的馅料也会发湿，口感不好。

要是你在减脂期，黑色玉米笋是很好的低热量食材，100克黑色玉米笋的热量只有37大卡，比苹果还低，而且膳食纤维丰富，饱腹感很强，完全可以代替部分主食吃，但是别加太多沙拉酱或者油炸，不然热量会翻好几倍，水煮或者蒸着吃最好，既能享受风味，也不会摄入过多热量。要是用来做减脂餐的配菜，可以和鸡胸肉、西兰花一起煎，不用加太多调料，加一点点黑胡椒和盐就行，吃起来鲜甜脆爽，比普通的水煮菜好吃得多，也更容易坚持。还有不少人喜欢把黑色玉米笋榨成汁喝，其实最好别这么做，榨汁会破坏膳食纤维的结构，让升糖速度变快，而且花青素也会在榨汁过程中被氧化，损失大部分营养，不如直接吃营养价值高。

再说说储存的核心误区，别随便丢在冰箱里，也别和味道大的东西堆在一起。未处理的带皮黑色玉米笋别直接丢冰箱冷藏室的门架上，门架的温度波动大，笋容易反复失水变软，花青素会快速流失，最好放在冷藏室的中层抽屉里，温度保持在2到4度之间，避免阳光直射，带皮储存的话能放3到5天，要是夏天室内温度太高，必须放冰箱的话，要放在密封袋里，跟其他食物隔开，避免串味，最多放一周，放太久的话笋会变老，纤维变粗，口感变差。别把黑色玉米笋放冷冻室，冷冻会把笋里的水分冻成冰晶，化冻之后笋会变得软塌，完全失去脆爽的口感，根本没法吃。

要是已经剥了皮的黑色玉米笋，别直接丢在冰箱里，不然表面会变干褐，最好放在密封盒里，表面盖一张湿纸巾，保持湿度，放冰箱冷藏室最多放2天，放久了会滋生细菌，吃了容易闹肚子。要是买多了吃不完，别直接放着，最好做焯水处理，水沸之后放进去煮一分钟，捞出来擦干水分，放在密封袋里冷冻储存，能放一个月左右