第 18 章(1/5)

    天气热，酱豆子用不着捂太长时间就能发酵好。

    第二日吃过晚食，陈秀兰把蒙在簸箕上的麻布揭开。

    簸箕里还隐隐散发着热气，山姜子和黄荆条的叶子都被蒸得变了色，从茎干脱落，掉进豆子里，将自身的独特香气也融入其中。

    拨开最上面的枝叶，下方的豆子上全都覆着一层银白的细丝，将它们紧紧黏在一起。

    陈秀兰拿筷子夹一小坨，只见筷子下方的银丝越拉越长，粘连不断，她的眼里露出满意之色———

    “成了，这豆子发的好，可以拿出来拌盐了。”

    于是方竹和陈秀兰开始小心地将枝条从簸箕里抽出，混进豆子中的叶子也都仔仔细细地择出来扔掉。

    方桃也站在矮桌前帮忙。

    至于郑青云，则搬把椅子，坐在一旁剁拌豆子用的东西。也没什么名贵的香料，无非就是姜、蒜、山姜子、花椒。

    姜和蒜自家种的就有，山姜子可以去林子里寻，只有花椒是买来的。这东西能入药，胡郎中家就种了一棵花椒树，陈秀兰在他那儿买了二两，拢共十文钱。

    花椒味儿冲，拌十来斤的豆子，二两还有余的。

    郑青云动作快，等方竹她们把叶子挑干净，他的配料也剁得差不多。陈秀兰接了他的手，又剁上一会儿，就将细末子一股脑全倒进簸箕里。

    拌豆子的事儿，方竹等人就没插手，全是

    陈秀兰自己弄的。她做得多，手上有数，知道该放多少盐、多少辣椒面合适。

    陈秀兰看着站在旁边的几人，也没藏私，一边往里撒盐一边说：“这做酱豆子啊，其实最紧要的还是要捂得好。豆子一定要趁热倒进簸箕里蒙上，像这样的天儿捂个两三日就行，天冷就要多些时日，能牵丝那就算发得好。”

    “拌豆子其实没什么难的，不过就是盐放足点儿，能存得久些。你们没做过，可以放一边放盐一边尝着。”

    陈秀兰说着话，手下的动作也没慢。在不停的搅拌下，豆子均匀地裹上一层辣椒面，渐渐变了色。细丝也消失不见，豆子不再黏成团，变得颗颗分明。

    姜蒜末的香气混合着豆子发酵后的特殊风味，直往鼻尖钻。

    “成了，我吃着