第90章 烤鸭飘香(1/3)

    第二天，杜尚雷，杜芬都跟大姐去了泥沟村。

    昨天晚上大姐也偷偷告诉了兄弟几个，原来燕妮家要这些钱是为了退还前面那家彩礼钱的，他家给的彩礼因为这几年给燕妮娘看病都花掉了。

    如今她家地也卖了，秋粮又加重了赋税，家里实在是拿不出来这笔钱。

    这个原因她在老宅又不敢说，生怕老太太到时候又会嫌弃燕妮是丧门星。

    大家知道了事情原委，心里也就有了新的计较。

    今天杜尚清要准备杀鸭子做烤鸭了，烤箱昨天杜老三与杜老四已经打扫干净了。

    “老三，老五交给你们一个任务。出去找一些果木柴来。”

    烤鸭用的果木品种有很多，常见的品种有枣树、苹果树、梨树、柿子树等。

    将它们的树干制成木材来进行烤鸭，这样果木燃烧的时候会散发出一种清香来，使得鸭子的口感也变得更香。

    “好，二哥这个任务交给我们吧！”老三见到新美食就要开始制作，浑身是劲。

    两个人准备好工具，赶着牛车出去寻找果木柴了。

    家里杜尚清安排大家准备一个大盆，一会用来接鸭血。

    杜尚清撸起袖子，拿了把尖刀，先给大家示范如何处理鸭子。

    就见他将鸭倒挂，用刀在鸭脖处切一小口，相当于黄豆粒大小，以切断气管、食管、血管为准，随即又用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成斜直，使血滴尽，待鸭停止抖动，便交给刘氏田氏下池烫毛。

    “鸭毛另外放一处，那也是好东西，以后有用。”杜尚清一边说，一边看她们拔毛，其他几个小兄弟在一旁看着。

    “齐柏，你去来杀鸭子，跟我一样，伤口不能大，齐樟帮他捉着鸭腿，倒立直了。”

    杜尚清接过处理好的鸭子，将颈皮向上翻转，使食道露出，沿着食道向嗉囊剥离周围的结缔组织，然后再把脖颈伸直，以利于打气。

    他昨天就让杜老五做了一个简易竹气筒，就是为了今天给鸭子打气。

    烤鸭加工时打气主要有以下作用：

    1让烤鸭身型饱满，看起来更加美观；

    2让烤鸭皮肉分离，切肉时方便；

    3内外充满