第83章 前面菜谱，可跳(3/4)

制作：将雷雨后吸满水分的灰面伞洗净，表面涂抹粗海盐与捣碎的迷迭香。用肥美的野猪板油将其紧紧包裹，置于炭火之上慢火炙烤至油脂渗入。

小谢品鉴：外层板油焦香酥脆，内里绵软如土豆，肉脂与菌香绝配！

5.【主食】砂纸绵软面

食材：灰面伞、高筋小麦粉、岛屿粗海盐、野猪骨汤。

制作：将灰面伞捣碎成泥，揉入高筋小麦粉中，揉成极具韧性的面团，切成宽面。用熬煮多时的野猪骨汤作为底汤，将面条煮熟后捞入碗中，撒上少许粗海盐。

小谢品鉴：面条绵软又弹牙，吸满浓郁骨汤，麦香与菌鲜在嘴里炸开！

6.【甜品】渐变豆羹

食材：拟态珊瑚菇、变色蝶豆花汁、热桂花蜜。

制作：将形如鹿角珊瑚的拟态珊瑚菇与蝶豆花汁同蒸，使其吸收天然色素。盛入琉璃盏中，上桌时由侍者缓缓滴入温热的桂花蜜。

小谢品鉴：软糯弹牙，桂花蜜清甜不腻，还会随温度慢慢变换颜色！

霍南星牛肉干秘方

1.选材与切条

选肉：首选牛里脊、牛后腿肉或牛腱子肉。这些部位瘦肉多、筋膜少，顺着纹理切出来的肉干口感最好。

切条：将牛肉洗净，顺着肌肉纹理切成约1厘米粗的长条。顺着纹理切能保证肉干有嚼劲，不容易断。

2.焯水去腥

将切好的牛肉条冷水下锅，加入几片生姜、葱段和少许料酒。

大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟。

捞出后用温水冲洗干净表面的杂质，沥干水分备用。

3.卤煮入味

准备香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜、葱段。

将牛肉条放入锅中，加入没过牛肉的清水，放入香料，再加入生抽（提鲜）、老抽（上色）、冰糖、少许盐。

大火烧开后转小火慢炖40分钟到1小时，直到牛肉熟透且充分入味。

关火后，可以让牛肉在卤汤中浸泡1-2小时，使其更入味。

4.沥干与风干（关键步骤）

将卤好的牛肉条捞出，彻底沥干水分（可以用厨房纸巾吸干表面水分）。

放在通风处晾干表面水分，或者放入烤箱/空气炸锅中，用低温（约80℃-100℃）烘烤30分钟左右，将内部多余水分逼出。

5.调味与炒制（或复烤）

平底锅炒制：锅中少倒一点油，放入牛肉条小火慢炒。根据个人口味加入孜然粉、辣椒粉、白芝麻、少许白糖或蜂蜜。不断翻炒，直到调料均