第213章 荠菜猪肉馄饨(2/3)

墙角的迎春花开了满枝，金灿灿的花朵在晨光里招摇，看着就喜人。

叶昭昭今日没去马行街，一早就到了食铺里，准备教灵娘做一道春日的时令小食，接下来一个月都在店里售卖。

“这时节荠菜最嫩，过了清明就老了。”

叶昭昭将洗净焯过水之后的荠菜放在案板上，手指翻飞间已经切成了细细的碎末，一边还不忘叮嘱灵娘：

“这样的绿叶菜要鲜亮好看，务必要用油和盐焯水护色……”

灵娘站在一旁，认真地记着要点，眼睛也不忘看着师傅的手法。

天气回暖，她穿着一件簇新的靛蓝色细布春衫，整个人比去年冬天壮实了不少，脸上的肉也长起来了，两颊红润，眉眼舒展。

程慧在一旁洗着碗筷，谢静棠在前头忙着给食客排队点单，郑小五就帮着吆喝揽客和端菜收碗，一切井然有序。

自从那道圣旨下来后，食铺的生意比年前又好了许多。

不少城东城南的百姓也慕名而来，坐着马车，专程要尝一尝"汴京第一妙厨娘"的手艺。

这可是官家御赐的名号，试问满汴京，哪里还找得出第二个？

叶昭昭正愁没地方接待这么多的食客，隔壁春意居的柳霏掌柜直接大手一挥，将自家店面的空间让了出来。

于是，叶昭昭又能多在门口支了四张桌子，才勉强能应付与日俱增的客流。

人还是太多了。

实在不行，实在不行，她又要寻摸着开铺子了。

有时候生意太好也很让人烦恼。

“师傅师傅，荠菜和肉的比例是多少来着？”灵娘问。

她从前看着汪老汉的样子，也是偷偷学过做馄饨的，只是汪老汉的本事，在巷口支摊子卖馄饨都勉强，她就算全学会了也是白搭。

还是跟着师傅从头学起吧。

“三比七，荠菜多了会发苦，这是焯水后挤干水分的重量，新鲜荠菜就是二比一。”叶昭昭说着，手里已经飞快将需要的调料舀出来，对她说：

“一斤鲜荠菜、六两三肥七瘦的猪肉碎，则加猪油一勺、姜泥半勺、盐半勺、胡椒粉一小撮，黄酒半勺……”

她说的细致，能计量的单位就直接说，不能计量的单位就用手给她比划。

店里用的勺子很统一，一勺液体约莫是20g，灵娘听得很明白，频频点头。

叶昭昭将调好的馅料放在一旁，“搅拌上劲，然后你先包几个给我看看。”

灵娘依言动手，很快，女孩儿纤细灵活的手指就捏出了一个元