第181章 碳水炸弹(2/3)

整个小货车的货箱，全是陈秋要的食材，

和送货师傅齐力给搬到后厨后，陈秋给递了瓶水拿了根烟送走他。

接着，陈秋挽起袖子，目光如炬，眼中战意昂扬：

“开工！”

“今天，哥就要化身为莫得感情的包包子机器！”

第一步，就是面皮！

夜包子的面皮，和早点摊上那种暄软的大白胖包子不同。

它讲究的是“半发面”，更偏向于死面，主要就是吃的那股：劲道！

只有足够劲道的面皮，才能锁住里面的红油汤汁，同时又要保证一口要在嘴里，能感受到面粉原本的麦香和嚼劲，而不是一嘴的面团渣子。

陈秋将两大袋特级面粉倒入不锈钢盆中，

粉尘飞扬间，他就像是一个武林高手在运功。

水温，35度。

加盐，增加筋性。

猪油，让面皮更加洁白温润。

陈秋将配好的水缓缓倒入面粉中。

紧接着，他的双手插入了面粉堆里。

这一刻，如果有人在旁边，一定会看傻眼。

陈秋的手速快得简直要出现残影！

推、拉、揉、摔！

每一次发力都恰到好处，既不过分破坏面筋的结构，又能让水分和面粉完美融合。

那团原本松散的面絮，在他那双仿佛开了挂的铁手下，迅速聚拢，变成了一个光滑细腻富有弹性的巨大面团。

“啪！”

陈秋一巴掌拍在面团上，面团表面瞬间回弹，Q弹十足。

“这手感，绝了！”

陈秋满意的点点头。

这面皮，薄如蝉翼却韧如牛皮！

第二步，就是调馅了！

陈秋先做的是香辣粉丝馅。

相比于普通的肉包，这粉丝包是夜包子界的无冕之王。

因为它不需要太多肉，却能凭借那吸饱了汤汁的粉丝，带来比肉还要过瘾的口感。

陈秋先将那几大筐红薯粉丝放入温水中泡发。

这一步极有讲究，不能泡得太软，必须是七分软三分硬的状态。

只有这样，待会儿在蒸笼里经过高温蒸汽的洗礼，它才能刚好达到软糯中带韧劲的完美临界点。

泡粉丝的过程中，陈秋也没有闲着，把黑猪肉剁成馅，再炒的焦香酥脆。

粉丝泡好，陈秋操起双刀。

“哒哒哒哒哒哒！！”

切菜声如同机关枪扫射。

粉丝变成了整齐划一的的小段。

紧接着，是配角登场。

切得碎碎的榨菜粒增加脆爽的口感，解腻提鲜。

炒得焦香的黑猪肉臊子，量不多，却是底味的来源。

最后，香辣粉丝包