第138章 烧出来的盐，百姓吃得起吗？(2/3)

  “沈玉成。”
  沈玉成从盐池边跑来，膝盖上还沾着泥。
  “严世昌笑话你们。”
  “他说你们守了一辈子盐锅，只配烧苦盐。”
  沈玉成回头看了严世昌一眼，指甲陷进掌心。
  “皇上，草民不服。”
  “我们天天守着卤水，知道什么时候开花，什么时候返苦。”
  “请皇上给草民十日，若还烧不出好盐，草民甘愿领罪。”
  “好。”朱由检拈掉花生衣，“朕给你十日。”
  “李若琏，看住严世昌，别让他死了。”
  “朕要他亲眼看着，没了这群吸血鬼，长芦照样出好盐。”
  接下来七日，海神庙外的盐场昼夜不歇。
  沈玉成带着十几名老灶户轮班试煎，徐光启也把铺盖搬到灶边，蹲在泥地上，用炭笔记下每一锅卤水的分量、火候和出盐时辰。
  第三天傍晚，徐光启翻着记录本，指着一行数字喊住沈玉成。
  “沈师傅，你看这里。同一锅卤水，刚见盐花时我尝过，苦味很轻。越往后熬，盐越苦。最后烧干锅底，留下的结晶最苦。”
  沈玉成蹲到旧铁锅旁，拿木片刮下一层黑泥，放在舌尖碰了碰，立刻吐掉。
  “大人，这锅底的泥和锈也会坏盐。卤水沉得不够，泥沙一起进锅，旧锅掉锈，盐发暗发涩。”
  “泥锈坏色，但苦味未必全在这里。”徐光启用手指碾开黑泥，眉头拧成一团，“苦味跟熬煮的时间有关。盐花先出来的干净，后出来的发苦，说明卤水里有两样东西，先后析出。”
  沈玉成怔住了。
  二十年守灶，他一直知道锅底那层水不对劲，可从来没人告诉他为什么。
  “严家的管事从不让我们烧干锅底。”他的声音沙下去了，“盐花出来以后就命人捞盐，锅底总留一层黄绿水。”
  他蹲在地上，盯着那层黑泥，手背上的盐霜在火光里泛白。
  “那层水……就是苦卤。”
  “草民守了二十年灶，答案就在锅底，却连伸手碰一下的资格都没有。”
  徐光启拍了拍他的肩膀。
  “现在有了。”
  朱由检嗑开一粒花生，走到灶台旁。
  “严家那包去苦药粉，说白了就是帮他们处理苦卤。把盐花捞早些，苦水单独留下，那药粉便不值钱了。”
  “老徐，写流程。每一步定死了，往后换个人烧，也得按这个规矩出盐。别让手艺再被几个管事捏在手里。”
  徐光启立刻铺开纸张