第607章：极品干鲍三碗定下国宴(2/3)

？”

“认出一桌子贵料，只能算料好。”

陈大炮把焯过水的鸡鸭和猪肘放进大锅，水一次加足。

汤滚后，他撤掉半块蜂窝煤，只留锅底细小的水花往上翻。

六个钟头里，锅盖始终留着一道缝。

老母鸡的肉香先出，鸭骨和猪肘撑起厚味，火腿与干贝的气息沉到底下，汤色也从清水转成浅金。

陈宁睡过一觉再回来，扒着门框往锅里看。

“爷，水变黄了。”

“还没做好。”

“黄水不好看。”

“那就把它变回来。”

陈大炮把鸡脯肉剁成茸，兑进冷水，顺一个方向搅散。

头汤降到温热，鸡茸才倒进去。

汤锅重新升温，细碎的油花和肉渣被鸡茸带到表面，结成一层厚盖。

他用漏勺从边缘托起，汤色淡了一层。

第二遍换猪瘦肉茸。

混在汤里的细渣再次聚拢，浅金色退去大半，白瓷勺沉进锅底，轮廓已经看得清楚。

齐老走近半步。

“最后还用鸡茸？”

“用蛋清。”

“蛋清收得太狠，汤会薄。”

“所以先并鲍汁。”

发好的鲍鱼放入小砂锅，以头汤煨了四小时。

第一遍汁色重，留下另用。

第二遍煨出的鲍汁只取中段，细细并进清汤，再让打散的蛋清吸走末渣。

林玉莲舀起半勺汤，对着窗光看。

汤水清亮，勺底的蓝花纹一根线也没糊。

香气却顺着热气往上走，鸡汤的厚味贴着鼻端，后面还藏着干鲍的海味。

“爸，看着真跟白水一样。”

“还差白菜。”

白菜只取拳头大小的黄心。

根部用竹针扎进三个小孔，滚水烫三秒，立刻提起沥干，再放进温热清汤中浸到叶片舒展。

陈安趴在灶房外的小木凳上。

“爷，这碗水为什么那么香？”

“因为里面藏着三只鸡的命。”

“还有鸭子。”

“你鼻子倒灵。”

“猪也在里面。”

陈宁跟着吸了吸鼻子。

“我闻见肉啦。”

齐老用杯盖挡住两个孩子。

“先让爷爷分碗，等评完了再给你们尝一小口。”

第一只白瓷碗只盛清汤。

齐老喝下半口，没有马上咽，将汤含过舌面才放下勺。

“头汤厚，扫过以后没丢骨味。”

“够清吗？”

他将碗推到窗边。

“能见底。”

第二碗沉着切成三份的鲍鱼，清汤从鲍身边缘漫过去，没有浮起油圈。

齐老先喝汤，再咬鲍。

鲍肉软中带韧，牙齿合下去时层层松开