第579章：纸角藏频鱼骨汤，雷家厨灶聚街坊(2/3)

人生物碱伤过胃。”

灶房里的砂锅已经滚出乳白汤色，鲳鱼骨先用姜片擦过，锅底拿猪油煎到两面焦黄，再冲入滚水。

鱼骨里的鲜味被大火逼出来，汤面只浮着几颗细油珠，萝卜片切成透光的薄片，贴在锅沿轻轻翻卷。

方美珍拿刀背拍碎胡椒，凑近锅口闻了一下。

“以前我总嫌海货腥，怎么这锅一点腥气也没有？”

“鱼腹黑膜刮净，骨血冲净，锅烧热再下油，腥气就留不住。”

“我上次做鱼汤，煮出来发灰。”

“你用凉水冲锅，鱼油浮不开，汤当然灰。”

“那盐什么时候放？”

“起锅前，放早了鱼肉收紧，骨头里的味出不来。”

院墙上冒出半个灰帽子，老赵头扒着砖沿吸了两下鼻子。

“老雷，你这战友到底是厨子还是将军？连放胡椒都有讲究。”

雷定远隔着门帘骂道：“他是炊事班的土匪，进了谁家灶房都要夺锅。”

陈大炮抄起长勺，舀出一勺汤。

“想喝就走正门，摔下来老子可不接你。”

“我家小子送来两棵大白菜，换一碗成不成？”

“白菜留下，自己带碗。”

老赵头从墙头消失，不到半刻钟便端着粗瓷碗进门，身后还跟着王大爷和隔壁吴婶。

王大爷提着半篮白萝卜。

“我可没白来，萝卜是今早刚拔的。”

“你家住胡同口，哪来的菜地？”

“郊外亲戚送的，问那么细干什么，你还想查我萝卜户口？”

陈大炮接过篮子，挑出两根表皮开裂的。

“这两根炖汤，剩下的你拿回去，孩子冬天还得吃。”

“送出去哪有拿回去的道理？”

“鱼汤只值两根，再多算占你便宜。”

吴婶把一把小葱塞给方美珍。

“我不要汤，给我家老头留两块鱼肉，他牙口不好。”

“鱼骨已经拆过，肉给你留在小碟里，回去拌粥。”

方美珍盛汤时先在碗底撒葱花，又按陈大炮教的，把浮沫沿锅边撇净。

老赵头喝了一口，舌头在上颚顶了两下。

“鲜，骨头熬的还能比肉香？”

“骨边肉活，鱼头胶多，熬汤本来就该用骨架。”

王大爷举着碗问道：“你从海岛来京城，就为了给老雷治病？”

“带孙子上学，顺手看他死没死。”

北屋飞出一句骂声。

“你死了老子都不死！”

院里几个人笑起来，陈安也跟着拍手，嘴里喊着雷爷爷不死。

陈大炮盛出半碗清汤，把萝卜片和鱼骨全滤掉，只