第227章 两盆鱼丸开路，撬开教授的嘴(1/4)

第三天下午。

陈大炮让林玉莲去弄堂口的国营菜场买了五斤最便宜的杂鱼。

白鲢、鲫鱼、还有几条不知道什么品种的小杂鱼。

林玉莲犹豫：“爸，这鱼刺多肉少，买这个干嘛？”

“做鱼丸。”

陈大炮接过鱼篓，坐在门房门口的小马扎上开始收拾。

刮鳞、去腮、开膛、剔骨。

他不用菜刀。

那把祖传老刻刀握在手里，贴着鱼骨滑进去。

手腕一压，一挑。

三分钟。

五斤杂鱼变成了一盆白花花的鱼泥。挑不出一根刺。

对面张家媳妇正躲在门缝后头瞧，眼珠子都快瞪出来了。

这手艺，说是国营大饭店的头灶都有人信！

陈大炮往鱼泥里加了一撮盐、半勺淀粉、两滴麻油。

搅。

他那只满是老茧的大手，在鱼泥里顺着一个方向疯狂搅动，速度越来越快。

鱼泥在手掌下变得粘稠、上劲。白色的肉糜开始发亮。

然后，他用虎口一挤。

“噗。”

一颗浑圆的鱼丸落进旁边的井水盆里。两秒一个，大小严丝合缝。

这手打鱼丸的手艺，在南麂岛已经封神。

到了大上海的弄堂，照样是通杀。

铜锅烧水。水开后转小火。

鱼丸一颗颗下锅。

不到十分钟，一大锅奶白色的鱼丸汤，在二月的上海弄堂里，硬生生砸出了一条霸道的香气通道。

鱼丸汤的味道和腊肉不同。

腊肉是浓烈的、霸道的、带着侵略性的肉香。

鱼丸汤是清鲜的、温润的、像一只无形的手，把你的胃轻轻托住。

更要命。

陈大炮自己没吃。

他把鱼丸捞出来，分成了四碗。

“玉莲，端上。”

“给谁？”

“张家一碗。老齐家一碗。一楼尽头那个赵师傅家一碗。”

林玉莲数了数：“四碗。还有一碗？”

陈大炮看了一眼对面的披屋。

“剩下一碗，给对面披屋的宋老师。”

林玉莲端着粗瓷碗挨家送过去。

张家媳妇接过碗的时候，眼睛都直了。

“我的老天爷，这颜色比城隍庙的鱼丸还白！”

她没忍住，站在门口就闷了一口汤。

顿时直翻白眼。

“这是什么仙丹！怎么这么鲜！”

林玉莲身板挺直，底气十足：“我公公做的。他以前在部队，给首长掌过大勺。”

张家媳妇看着碗里的鱼丸，又看看门房方向蹲在地上抽烟的陈大炮。

她咽了口唾沫。

“你公公……到底什么来头？”

林玉莲没回答。