第9章 屠宰场、菜市场见闻(2/3)

傅，就代表着这头猪的内脏我要了。
  何大清以前是丰泽园的大厨，在菜市场和屠宰场认识的人不少，只是何大清以前只买猪前腿的梅花肉，这买内脏倒是少见。
  何大清含糊不清的解释了一句，对方见何大清不愿意说，也没有再问，收了钱就继续去杀猪了。
  然后，何大清再和肉摊上的老板商量了买的东西，肥肉、大骨头，还有心肝肺之类的下水。
  这年头，因为老百姓油水少，买肉的话基本上都买肥的，这样吃起来香。
  何雨柱虽然是从后世穿越来的，对肥肉没那么热衷，但何大清的手艺，做出来的肉肥而不腻，何雨柱也能吃上三大块。
  因为何大清是大主顾，所以买的肉会有人专门送到家去，付了钱，何大清带着何雨柱向外走，去前面的菜市场。
  “让你跟着，是让你认识调料。”
  何大清在菜市场，才把自己带何雨柱来的真实目的说出来：“自从骂你傻，喊你傻柱，你的心思就变了，你想做啥我看不通，但做饭的手艺还是要学，甭管世道乱成什么样，有这门手艺，去哪都饿不死。”
  何大清对何雨柱的要求就是这么朴实无华，只要饿不死就行。
  然后，何大清开始讲调料、配菜。
  什么通辽的口蘑、章丘的大葱、新会陈皮、五台山的香菇、长白山的黑木耳、渠县的干黄花、藤县古龙的八角、凤县的花椒、怒江的草果、金华的火腿……一道道全都是最顶尖的材料，而何大清的秘方，就在这些佐料中，差一点就变味。
  何大清教何雨柱怎么辨别佐料的真假，何雨柱原本没脑子，教一遍教不会，但现在的何雨柱记忆力变得很好，何大清说一遍，何雨柱就记得七七八八，这让何大清非常欣慰，自家的傻儿子开窍了！
  哎呀，有那么一丢丢能配得上田枣了。
  做饭，要讲究灵性。
  讲了那么多，何大清买的时候却分门别类，有些调料买的多、有些买的少，购买的多少主要看佐料的新鲜程度，估摸着新的佐料送来的时间。
  采购了大概能用一个月的佐料，然后去买粉条，何大清没有买河北或者河南的粉条，而是选了四川的河包粉，按照何大清的说法，河包粉条采用了当地一种特殊的红薯，做出的粉条久煮不烂。
  何雨柱倒是听说过这种粉条，只是后来河包不属于四川，而是属于重庆，就是在25年五一期间火起来的RC区，河包粉条的