第508章 肚包肚？开玩笑的料理，冷面少年的牛瘪，一热顶三鲜！(4/6)

，是一种发酵以后酸酸的臭。

对于叶芝兰来说，这个臭味有点刺激，但还算可以接受，比她去过的某些故意放大气味筛选食客的饭店好多了。

「可是「牛瘪汤」也没那么好做。」

「清瘪味道寡淡，老瘪风味强烈，混瘪极难平衡...」

叶芝兰微微感叹一句，而后将筷子伸入了面前的碗里，接著从绿色的汤汁中，夹出了一块再正常不过的牛肚。

牛肚看起来用的是最正常的瘤胃部分，切的很薄，此刻在加热后，自然卷曲成了一个小圆环形。

叶芝兰将其凑近鼻子后再闻，发现处理的确实干净，心下也放心不少，顺势将其放入嘴中。

刚入口，叶芝兰感受到了一种与寻常调料并不相同的独特青草味，但很快，这股青草味就被一股无法无天的苦涩取代。

这抹苦味来得很急切，像极了正宗的清凉苦瓜第一口那股深入灵魂的味道，但这股味道还没走完这一瞬，叶芝兰就感觉到味道变了。

「奇怪...一瞬间这个苦味就弱下来了...」

如果说汹涌的来袭是生啃清凉苦瓜的精神一震，那现在叶芝兰嘴里的感受，更像是没有添加椰汁的龟苓膏带来的苦味融合草本的味道。

从大方向上，两者都是苦味。

可龟苓膏在清凉苦瓜面前，柔弱的像一阵带著甜蜜的微风。

「有点意思，料理味型对比，苦底回甘！」

「分明都是苦味，但却让感官在一瞬间做了一次急速过山车...」

叶芝兰微微点头，虽然牛瘪小众，但这位厨师的处理技法却十分大众。

在调酒，料理口感层次搭配中，「对比」运用得非常多，但想要做到完美契合，也不算太容易。

「草本，发酵的味道，承载在牛肚这个主体上。」

「两者本就同出一源，口感搭配的不错，苦味之后，各位小风味也都慢慢显露。」

「嗯...厨师本身对食材的理解和调味的把握都不错...」

「给个3.35分应该是没问题的！」

平心而论，叶芝兰不喜欢吃牛瘪，但这道牛瘪除了在入口时猛的炫了下技后，整体还是非常完整的。

作为专业的美食评委，她肯定会打出客观的分数。

她不知道的是，25位评委中，一半以上的人打出的分数竟比她还高。

这一方面是考虑到现场制作牛瘪的厨师不多，存在料理稀缺性。

一方面是对于很多不太主动接触牛瘪的评委来说，这道料理的均衡性值得夸赞。