第518章 无法被定位的比例，直播征集评委？叶菱偷学的融合菜！！！(4/6)

定的...」

夏鸣说到这里，意味深长的停顿了一下。

「如果能分别激发两种食材的特点，然后把它们完美融合，那得到的「复合汤汁」，确实拥有独特的天然鲜味。」

「在寒冷的天气饮下一口，确实感觉灵魂都升华了。

「那不是单纯的「味精」或者「鸡精」能做到的，虽然入口可能区别不大，但是细品是云泥之别。」

「只是以上所有的结论，只存在于「完美」情况下。」

「也就是汤中的「鸟苷酸」与「呈味核苷酸」叠加，并与加入的少许香料进行合适比例的化学反应之后，呈现的效果。」

「那如果没有做到这一点，做出来的料理不应该被称为「鱼羊合鲜」，应该要被叫做「鱼羊杂炖」。

「大家应该也能想像鱼的独特味道，搭配上羊的独特味道，汤大概是什么味道了。」

说到这，夏鸣话锋一转。

「所以，站在「鱼羊鲜」这道料理构成的基础上来看。」

「鱼肉1比1搭配羊肉，本质就和「鱼羊鲜」没有任何关系。」

「毕竟就算不怎么下厨的人，也知道，纯羔羊瘦肉在煮的情况下能释放出的鲜味是极其有限的。」

「不然大多数情况下，白水煮的羊肉，也不至于要搭配佐料才能下咽了。」

「那再让我们看看「A211号」选手。」

「她使用的鱼是「川乌」，肉是纯瘦「羔羊腿」，此刻她选择做的料理是「鱼羊合鲜」。」

「「川乌」肉质偏硬，虽然鱼脂会更为丰富，但对于鱼汤作用较小，更适合「香煎」

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「此刻她中火熬制鱼汤，鱼油脂通过加热析出，在汤内形成阻断。」

「虽然，她也将「川乌」先煎后捣碎，想要模仿粤菜「鱼羊汤」的手法，但油脂还是太多了。」

随著导播镜头切换，众网友发现余挽晚的鱼汤上，确实浮著一层明显的油脂。

夏鸣也是继续开口。

「她虽然鱼汤是按照「粤菜手法烹饪」的，但羊的处理手法却更接近「大蒙区」。」

「白水羊汤自然没有什么不好，但川渝的羔羊肉，可不似大蒙那般。」

「这只羔羊虽然品相也尚可，但终究不是完全没有膻味。」

「所以她加入了少量的葱姜水，然后将她放在饺子里的香料，拆了一部分出来用。」

说到这，夏鸣侧头看了乔若宁一眼。

「乔若宁，你知道制作「融合菜」最忌讳的一点是什么吗？」

乔若宁眨了眨眼，她好像在那次录