第337章 解构，替换，模仿犯，好家伙...逮著一只羊薅一整场啊...(6/8)

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「当然，这是在料理之上的，而在另外一边，莉莉还给对面的「皮埃」预留了一份惊喜。」

听到惊喜二字，休息室内的所有目光都转了过来。

夏鸣也没遮掩，直接揭开莉莉高仿料理的底牌。

「就像先喝了浓咖啡，再喝浓茶，会觉得茶没那么苦...」

「对面「皮埃」第一场上场，希望能给评委暖胃，这非常好，但他压根没想到对面的莉莉不讲武德。」

「冷碟的前菜在鹰国一般以清淡开胃为主，但模仿我黄鱼冻的料理口感鲜美醇厚。」

「就和我比赛的时候，评委知道是哪两个队在比赛一样，评委的第一感官上对于「鱼冻」是清新的期待。」

「而醇厚会直接给他们带来反差，并且因为红鲷鱼的特性，这道料理的鲜味有一种「锐利度」。」

「搭配下面褐色的胶冻，只一入口就会在口中带来啫喱般的咸香，这个厚重味道对于刚开始试吃的评委来说，绝对算是「猛烈的」。」

「而上下分层的不同感觉会随著咀嚼改变，被煎过的鱼有微微的焦褐层，这些都成为了这道料理「立体感」的证明。」

「在这种情况下，评委的味蕾会先入为主的进行调整，将味蕾激活到一个可以承受这种鲜味的状态。」

「也就是这个时候，评委的脑海中被注入了一枚「味觉锚点」。」

「或许这道料理并不会讨所有人的喜欢，也很正常，因为我当初在制作这道料理时，不过是为了更好的提升大黄鱼的价值，并且节约我上菜的时间。」

「我的料理不存在明显瑕疵，但这是以场合做判断的。」

「在现在这个场合，这个时间点下，这道料理不一定能获得所有人的喜欢。」

「但它却可以用锚点让别人不适应后面的「洋葱汤」。

说到这，夏鸣微微咳嗽了一声。

「被拿来当做前菜的「洋葱汤」，在醇厚的冻类后面上，其内里的绵密的甜味会被稀释。」

「冲击感不足的情况下，评委会寄希望于汤的层次！」

「但比赛时间是一个小时，牛肉汤现煮的情况下，层次多来源于洋葱的「温和」。」

「和这股「温和」与一开场的「强刺激」相比，实在是有点不够看，并且白葡萄酒的果酸给了鱼冻酸性的料理层次。」

「这个果味是洋葱焦糖不具备的，相互映衬之下，最终「洋葱汤」会变得很单薄。」

「相比「创意」更高的鱼冻来说，单薄的「洋葱汤」结局自然就已经注定了